A hajdina általában nyers élelmiszer-étrend-receptekben és olyan termékekben található, mint a hajdinaliszt, a soba tészta, a dara és a kasha. Kicsit megtévesztő neve van, ami könnyen zavart okozhat. A hajdina nem kapcsolódik a búzához. Technikailag nem gabona vagy gabonaféle, mivel egy virágzó növény magjából származik, nem pedig fűből. Számos egyéb élelmiszer, amelyet általában teljes gabonának tekintenek (beleértve a quinoát is), valójában magok és nem gabonák.

Ősi termesztés

A hajdina a Fagopyrum esculentum növényből származik, amely a rebarbarához és a sóskához kapcsolódik. Ázsiában a hajdina a kapcsolódó Fagopyrum tataricum növényből származik. A hajdinát már több mint 8000 éve tenyésztették ki, ezért néha ősi gabonának is nevezik. Ez egy olyan növény, amely soha nem volt genetikailag módosítva. A hajdina nagyon gyakori növény volt a világon egészen addig, amíg a 20. században nitrogén műtrágya került bevezetésre, ami növelte a kukorica és a búza termelését. Ennek eredményeképpen ezeket a növényeket korábban a hajdinához használt mezőkbe ültették, és a hajdina termelése drámaian csökkent.

Gluténmentes

A hajdina gluténmentes, mivel nem kapcsolódik a búzához. A glutén a búza és más gabonafélékben található fehérje a virágos növények magjaiban nem találhatók meg. Noha gluténmentes, fennáll a keresztfertőződés lehetősége, ha egy létesítmény búzát is feldolgoz. Néhány ember allergiás lehet a hajdinára is. 

Főzés

A hajdina dara néven ismert háromszög alakú hajdina magokat gyakran készítik lisztként, tésztaként, de belerakják palacsintaporokba és sok gluténmentes termékbe is. A nyers élelmiszer-étrendet követőknél a nyers hajdina dara számos receptben megtalálható sütemények, kekszek és más kenyérszerű termékek esetében. A hajdina jó kötőanyag, és áztatáskor nagyon zselatikus lesz. A dara áztatása, öblítése és szárítása után ropogós lesz, ami tökéletes snacknek. 

A hajdina a japán soba tészta fő összetevője, amely hajdinalisztből készül. Népszerű választás, mert gluténmentesek.

Hogyan kell főzni a hajdinát?

Általánosságban elmondható, hogy a hajdinát úgy kell főzni, mint a rizst. Azaz 1 rész hajdina 2 rész víz. Rakjunk fel 2 csésze vizet a tűzhelyre, forrásig, majd öntsük bele az 1 csésze hajdinát és főzzük addig, amíg meg nem puhul. Ez általában 10-15 perc szokott lenni. Érdemes megemlíteni, hogy mindig olvassuk el a csomagoláson az elkészítés módját, hiszen termékenként változhat a főzési ideje. 

További tudnivalókért és extra receptekért lapozz a következő oldalra!